Anleitung für Avocado – Koreander Kräuterbutter

Die beliebteste Butter wahr offenbar die Avocado-Korander Version.

Im Prinzip ist die Zubereitung sehr einer Avocado Guacamole ähnlich.
Man nehme zimmerthemperierte Butter (hier 250gr) von einer guten Sommerbutter in Bioqualität. Dann etwa eine Hand voll gerupfter, frischer Koreander, etwas frische Petersilie (halbe Menge von Koreander), klein gehackter Jungzwiebel nach Geschmack (hier ca 2 Stk – inkl. Grün), frisch geriebener Pfeffermix (ordentlich), frisches Meeressalz oder Rotweinsalz, Chilishoten nach Geschmack, Saft von 2 Limetten, 1 1/2 reife (!) Avocados und ca 8 Stk Kirschtomaten (ohne Haut und Fruchtfleisch).

All diese Zutaten einfach zu der geschmeidigen Butter dazu – keine Reihenfolge wichtig.
Dann mit einem Teigrührer oder Kochlöffel gut vermengen, damit keine großen Klumpen übrig bleiben. Die Kräuterbutter kann ruhig grober sein – das sieht besser aus und man schmeckt die einzelnen Gewürze und Bestandteile besser.

Wenn alles geschnitten ist, dann ist die Zubereitungszeit ca 15min – inklusive einrollen und beschriften. Keine große Sache oder?
Auf jeden Fall ordentlich beschriften. Also mehrere Gefrieretiketten hintereinander, weil man ja immer wieder abschneidet. Dann einfrieren – fertig.

Weitere Beispiele interessanter Rezepte

Rosmarin Balsamico Kräuterbutter

Gleiche Zubereitung wie oben. Inhalt: frische, feingehackte Rosmarin, kräftiger Schuss alter Balsamico (gute Qualität), Thymian (wenig), Petersilie (wenig), Knoblauch gepresst, frischer Pfeffermix, Meeressalz.

Estragon Kräuterbutter

Frische Estragonblätter (viel), etwas frische Petersilie, ordentlich Knoblauch, Saft einer Bio Zitrone, ca 1 Esslöffel Grillsenf nach Geschmack (auf 250gr Butter), vielleicht etwas Zitronengras, frisch geriebener weisser Pfeffer, Meeressalz

Bericht, Bilder  & Rezepte: Pedro Hofmann

Im Ofen gebratene Fischfilets mit Kräuter auf einer Paprika-Oberscreme

Man kann das mit fast jedem Fisch machen. Gut passt auch kross gebratene, dicke Zanderfilets.
Die finde ich günstig gefroren bei METRO oder leider teuer am Fischmarkt.

Das Rezept ist supereinfach.

Ich kaufe (unbedingt) gefrorene Pangasius Filets, da der Fisch sehr empfindlich ist. Vorzugsweise im “Frischeparadies”, dem ehemaligen Eurofisch (der ja nicht gut war).

Auf eine geölte Alufolie auf einem Backblech (sonst klebt der Fisch an) etwas grobes Salz, Knoblauchstücke, Jungzwiebel, wenig gehackte Chillishoten, frischer Thymian und Origano.
Olivenöl darüber. Keine Butter.
Den Fisch noch NICHT in den Ofen. Der dauert nur wenige Minuten.

Die Paprika Sauce
Vorab habe ich mir rote und gelbe Paprika würfelig geschnitten und getrennt. Ebenso normalen Zwiebel kleinwürfelig.
Der Zwiebel sollte nur einem Drittel des Paprika entsprechen. Weniger geht auch.

In einer kleinen hohen Pfanne die Hälfte der Zwiebel mit Butter anschwitzen. Dann eine Sorte Paprika dazu und bei mittlerer Hitze ca 5-7min durcherhitzen. Immer wieder rühren.
Das gleiche Spiel in einer andere hohen Pfanne mit dem anderen Paprika, Zwiebel, Butter.
Jeweils salzen, etwas weißen Pfeffer und ganz wenig Muskatnuss reiben.
Nach dieser oben genannten Zeit mit jeweils 250ml Schlagobers aufgießen und reduzierend ca 7-10min köcheln.

Jetzt zieht es die Farbe aus dem Paprika.
Ich habe da so meinen Lieblings Mini-Standmixer. Da kommt jeweils eine Sorte rein, kurz aufmixen – fertig.

Jetzt den Fisch ins Rohr

Je nach Dicke den Fisch bei ca 180 Grad ca 8-10min mit Umluft braten. Nimmt man den Fisch heraus, ist der Reis auch fertig.
Über den Fisch etwas Zitronensaft träufeln

Der Basmati Reis
Mein Reis schmeckt meinen Gästen immer besonders, obwohl er so einfach zu machen ist.
Ich wasche den Himalaya Basmati Reis (der Blaue) nicht, aber schwitze ihn vorher mit etwas Butter, besser noch Ghee in einer Stielpfanne an. Lösche mit 2 Tassen Wasser (1 Tasse Reis), Meeressalz und ein Schluck klare Suppe.
Hier habe ich meist kleine Suppenportionen eingefrohren, aber es geht auch guter Suppenwürfen oder das neue Suppengelee (Achtung: nur ganz wenig!)
Ich koche den Reis ca 11-12min und lasse ihn dann offen mit wenig Restwasser ziehen. Fertig.

Reisturm
In diesem Fall portioniere ich gerne den Reis in einem Platzierring und setze Tomaten oder Kräuter darauf.

Das Anrichten

Zuerst dein Reis auf den Teller. Sonst könnte das ein Patzerei werden. Teller mit leichtem Rand sind gut. Dann die beiden Paprikasaucen gleichzeitig von beiden Seiten gegeneinander eingießen. Sonst entsteht keine Linie.
Fisch drauf – bisserl ChiChi Deko und gleich servieren. Der Fisch kühlt rasch aus.

Mit gutem Timing ist alles inkl. Schneiden in 45min fertig.
Sensationell gut! Auch wenn jemand Fisch nicht unbedingt mag.

Hier noch die ganze Fotostrecke mit Tipps im Text.
Gutes Gelingen

Bei einem Kurzaufenthalt in einem Ayurvedahotel in Tirol lernten

Erinnert an einen Apfelstrudel ohne Strudel

Also nicht vom Namen DINKELBREI ablenken lassen…
Ist schnell gemacht (in ca 20-30min) und man kann es öfter aufwärmen und sehr gut vorbereiten.

Hier das Rezept Dinkelbrei nach Ayurveda

Kräftigung des Nervensystems und der Substanz,
Versorgung mit Vitamin-B Komplex, Anregung des Verdauungsfeuers, geringe Belastung für den Magen
(optimal morgens oder nachmittags)

Zutaten:

• Ghee oder ausgelassene Butter
• 6 EL geschroteter Dinkel
• 2 EL Rohrzucker (brauner Zucker)
• 0,3 Liter Milch (am besten: Vanillemilch)
• 0,3 Liter Wasser
• 1 Msp. Ingwer (nicht zuviel!)
• 6-8 Stk. Kardamon-Kapseln
• etwas Zimt
• 4 cl Ahorn-Sirup
• 1 Hand voll Rosinen
• 2 grob geriebene Äpfel (oder Birnen)

Ghee (geklärte Butter oder einfach kaufen) in einer Pfanne schmelzen, geschroteten Dinkel (6 EL) mit Rohrzucker (2 EL) etwas anrösten und gleich mit Milch (0,3) und Wasser (0,3) aufgießen. Mit 1 Msp. Ingwer, Kardamon, Zimt und 4 cl Ahorn-Sirup würzen. Rosinen und 1,5 geriebene Äpfel untermengen, einmal aufkochen und dann nur mehr auf Restwärme ca. 20 Minuten quellen lassen.

Zum Schluss noch den restlichen, geriebenen Apfel untermengen und kurz ziehen lassen.
Lässt sich gut aufwärmen (eventuell etwas Wasser zugeben und wieder frische Äpfel).

Hier eine Bildbeschreibung zum anklicken:

Wie wäre es mit einem einfachen Rezept für ein Rosmarinhuhn mit Gemüse und Reis?

(Man kann auch nur das Huhn machen und selbst eine einfache Beilage hinzugeben…)

Knuspriges Rosmarinhuhn im Ofen

Dieses herrlich frische und gesunde Essen ist ideal mit Freunden, da man ganz gut vorbereiten kann und noch Zeit zum plaudern hat.
Huhn mag fast jeder gerne, sofern es zart und saftig ist und mit einigen guten Kräutern beeindrucken Sie schnell einige kritische Geschmacksnerven. Wenn Sie dazu noch zarte Beilagen servieren, können Sie sich schon auf etwas Lob vorfreuen.

Wir krönen in diesem Falle das Gericht noch mit einer Gemüse-Weißwein-Obers Sauce und lassen den Salat weg, da wir Abends essen (keine Rohkost am Abend!)

Zutaten:
(Kalkulation für 4 Personen)

• BIO Huhn mit ca 1,5 bis 1,8 kg
• Basmatireis (gut ist der Everest-Himalya Reis)
• 2 unbehandelte Zitronen (saftig reif)
• ca 1/2 l klare Suppe (Huhn oder Rind)
• Petersilie, Thymian und Rosmarin (alles frisch)
• Jungzwiebel und Knoblauch
• 4 mittlere Karotten und zwei mittlere Zucchini
• guter Safran und Pesto
• Meeressalz und Pfeffermix in der Mühle

Küchenausrüstung:

• großen Bräter für das Huhn (oder große Pfanne)
• mittlerer Topf mit Dämpfeinsatz für Gemüse (gibts als Silikonform)
• kleiner Topf für den Reis
• eventuell eine tiefe Pfanne für die Sauce
• Stabmixer oder Küchenmaschine (Blender)
• kleine Schüssel für Hühnermarinade
• von Vorteil: Bratthermometer

Der Reihenfolge nach, damit das Timing stimmt:

Das Huhn kurz abwaschen und mit Küchenrolle abtupfen. 1 Zitrone in der Hälfte teilen und mit der Hand  den Saft in eine kleine Schüssel ausdrücken. Die beiden Zitronenhälften in das Huhn stecken.

Nun ordentlich Rosmarin, Thymian, 4-6 Knoblauchzehen (mit Schale), etwas geschnittenen Jungzwiebel und weniger Petersilie in Huhn stopfen und mit Salz- und Pfeffermühle kräftig innen würzen.

Dem Henderl wird´s gleich warm – und zwar im auf ca 220 Grad vorgeheizten Backrohr mit Umluft.
Vorsorglich hatte ich noch etwas Olivenöl (wenig) und dicke Butterflocken in den Bräter gegeben, damit nichts anbrennt. Zur Sicherheit verwendete ich noch ein Bratthermometer. Wenn es im Kern ca 70 Grad hat, ist es fertig.
Ich rechne pro Kilo eine Stunde – also ca 1 1/2h – vielleicht etwas weniger.
Ab ins Rohr!

Als Beilage gedämpfte Zucchinistreifen und Karottenstreifen

Mit einem geeigneten Küchengerät (auf Bild 7 verwendete ich den Jamie Oliver Gemüseschneider) nun nicht zu dünne Streifen von Zucchinis und Karotten schneiden. (Karotten wenn möglich etwas dünner)
Inzwischen auf die Seite stellen – das dauert noch mit dem dämpfen.
Entweder einen Dampfgarer verwenden oder sich wie in meinem Falle mit einem Silikoneinsatz zum dämpfen helfen. Kostet so ca € 20,- im guten Küchengeschäft.
Da kommt das Gemüse dann rein.

Restliche Mis en place (Vorbereitung)

• Petersilie grob schneiden – in eine kleine Schüssel
• Jungzwiebel schneiden – Schüssel
• Cherrytomaten vierteln und ebenso in eine Schüssel geben
• Basmatireis abmessen und in Schüssel bereitstellen (Pro 2 Personen eine größere Tasse – Kaffeehäferl)
• Topf mit Dämpfeinsatz und Salzwasser vorbereiten (+Deckel) und Topf für Reis bereitstellen (+Deckel)
• Basilikumpesto, Meersalz, Pfeffermühle, Safran, Weißwein, Obers und Suppe bereitstellen

Bitte warten….

Also ich würde sagen wir warten jetzt, bis etwa 15min vor Garende des Huhns.
Tipp: Lassen Sie das Huhn ca 30min auf 220 Grad – dann auf ca 170 Grad absenken und die letzten 15min stell ich immer auf 90 Grad.
tick tack tick tack…ok > es ist soweit.

Jetzt muß das Timing stimmen!
Topf für Dämpfgemüse anheizen – mit dem Reis noch 10min warten.
Je nach Herd sollte nach 5min der Topf am dampfen sein. Rein mit dem Gemüse! Oben drauf jetzt ordentlich Pesto und etwas Meersalz – mischen und Deckel zu.
Jetzt Topf für Reis anheizen. Im Reistopf etwas Ghee oder Butter mit wenig Olivenöl erhitzen und den Reis unter ständigem rühren eine halbe Minute anschwitzen.
Mit heißem Wasser ablöschen. Pro Tasse Reis zwei Tassen Wasser.
Salz dazu – noch NICHT DEN SAFRAN! Den erst die letzten 3-4min dazu.

Das Huhn ist fertig!

Während Sie mit dem Reis und Gemüse beschäftigt waren, wurde das Huhn fertig (hat es schon 70 Grad?)
Huhn rausstellen – Sauce in eine noch kalte Pfanne.
Gemüse checken – schon bissfest? Jetzt von Freunden helfen lassen.
Das Gemüse in eine hitzebeständige Schüssel und ab damit ins Rohr (nur warm halten – maximal 50 Grad)
Huhn zerteilen
Reis checken – nicht vergessen…. Safran dazu. Wenn Reis fertig ist > wegstellen und offen lassen – etwas durchrühren.

Kochplatte mit Hühnerfond erhitzen, Suppe und Obers dazu, etwas Jungzwiebel, Petersilie, vielleicht etwas nachsalzen und Weißwein. Aufkochen und etwas einreduzieren.

Warme Teller
Huhn aufteilen
Einreduzierte Sauce in Mixer und mit Stabmixer schaumig mixen
Gemüse am Teller anrichten
In den Reis die Tomatenstücke und Petersilie mit etwas Jungzwiebel mischen – auf Teller anrichten.

Sauce drüber….

UFFFF – geschafft.
Also am Schluß müsst ihr echt Gas geben, damit das Timing stimmt. Davor ist alles supereasy.
Jetzt aber Mahlzeit und lasst euch loben