Vielleicht im Glasic Beisl.
So ein Urteil kann man eigentlich gar nicht treffen, da die Geschmäcker hier weit auseinander trifften.
Manche mögens schön üppig und fett, andere möglichst mager und alles dazwischen.
Ich habe jedenfalls meinen Favoriten gefunden und die Gründe liegen für mich auf der Hand.

Gründe für das Top Ganslgericht:

1. Top Fleischqualität
   beste Weidegans aus dem Innviertel
2. klassische Beilagen perfekt zubereitet
3. natürliches Safterl ohne Streckung, weniger Fett
4. essbare Portion

Ich startete mal mit einem klassischen Zwickl, dass ich im Glacisbeisl so schätze. Feinhopfig, nicht aufdringlich im Abgang.
(Übrigens: Alle Fotos mit dem iPhone 4s gemacht! Nicht bearbeitet! Tolle Qualität)

Dann kommt das Gansl….
Was soll ich noch viel sagen. Herrlich.

Das Fleisch butterzart und doch knusprig. Auch die Brust nicht trocken. Man merkt beim ersten Bissen die Fleischqualität. Innviertler Weidegänse sind fettärmer als Mastgänse, haben weniger Wasser und dunkleres, feinfasriges Fleisch.
Daher ist der Saft auch nicht überfettet und man hat zum Glück auf eine Bindung oder das Aufbuttern verzichtet.
Das Rotkraut ist knackig aber zart, hat noch seinen Eigengeschmack und wurde nicht in Wein ertränkt und die Erdäpfelknödel sind punktgenau gedämpft (hier wird sicher ein Kombidämpfer verwendet). Daher sind sie weder zu wassrig, noch all zu leicht.
Es sind halt die Feinheiten wenn man so will.

Der Preis ist nicht bescheiden mit € 21,90 aber angesichts der Qualität ist es dann verständlich.

Wie immer war das Service professionell und freundlich.
Offen gestanden bin ich seit jeher ein Fan vom Glacis Beisl, weil hier Paul Bodner (Inhaber) am Werk ist. Ein Garant für Qualität und Style. So sollte die Österreichische Küche gepflegt werden.
Beste, ausschließlich heimische Rohstoffe, meist Bio Qualität und handverlesene Lieferanten.
Top Köche mit strenger Kontrolle und perfektes Servicemanagment. Dazu Kreativität im Raumdesign, schöne Speisen und normale Preise.

Wer jetzt schon einen wässrigen Mund hat und das Lokal tatsächlich noch nicht kennt, hier nun auch die Lokaldaten:
(Vorsicht! Besser immer reservieren – auch unter der Woche)

Glacis Beisl
Museumsquartier

Zugang Breitegasse 4, Museumsplatz 1
1070 Wien
www.glacisbeisl.at
Tel. +43-1-526 56 60

Wir machten einen Wandertag in der Familie (ich und wandern….) und der Ausflug sollte im Sölkthal sein. Genauer gesagt in Gumpeneck oder auf den Gumpeneck – wer weiß das schon. Ich bin Tiroler und lebe in Wien.

Na jedenfalls durfte ich eine lokale Spezialität offenbar nicht verpassen.

Die Steirerkrapfen oder Roggenkrapfen

Beim Zwischenstop zum Gumpeneck kehrten wir in der Schleinhütte ein. Die Bäurin betreibt eine bescheidene Gastwirtschaft im Sommer, da es nur draußen einige Tische für müde Wanderer wie wir gibt.
Da darf natürlich a zünftige Jausn nicht fehlen.
Genauer gesagt: “Schön fett muss es sein”

Mir als Tiroler wollte man natürlich diese Nationalspezialität nicht vorenthalten und ich sollte diesen Tag nicht so schnell vergessen – mehr dazu später.

Steirerkrapfen entsprechen genauso wie “auszogene Nudeln” in Tirol kaum der Vorstellung des eigentlichen Produkts.

So handelt es sich nicht um Krapfen im eigentlichen Sinn, sondern um einen Roggenfladen, der in Schmalz rausgebacken wird.
Dazu reicht man – und jetzt kommt der Knaller – griasligen Graukäse oder Bröselkäse genannt. Ein strenger Duft.
Um die Sache zu verfeinern, schneidet man gekochte Erdäpfel (Kartoffel) dazwischen. Dies bildet die Auflage und dann rollt man das ein und genießt. Am besten den Schnapps gleich dazubestellen.

Ich fands lustig wie die Bäurin kocht.
In dem Zimmer, in dem sie schlief (!), backte sie die Krapfen. Fetter Nebel überall und Luft zum schneiden. (Keine Dusche auf der Alm- so als Info).
Sie sah das locker und war bestens gelaunt. Sind wir schon alle verweichlicht dachte ich?

Also schnell zum Abschluß
Das ist nichts für schwache Mägen! Ich hatte irrsinnige Blähungen danach und stank wie ein Rudel Ziegen. Und eigentlich haut mich sowas nicht um. Also wer das Abendheuer am Gaumen sucht, der ist hier richtig.

Zum Film selbst
Das Video ist nur mit dem iPhone 4 gedreht. Kein Stativ (man siehts), kein Licht, keine Bildoptimierungen. Viel Spaß.

Diesmal teste ich den Exklusivkaffee “Puerto Rico”. Ein HAMMER!
Zwar kostet der Viertelkilo läppische € 24,- und der Espresso € 2,90 und den sollte man auf keinen Fall mit Milch trinken (!), aber der Genuß war unvergleichlich.
Eine Geschmacksexplosion im Mund, samtig am Gaumen, keine Schärfe und schon gar nicht bitter. Ich verweigerte sogar den Schluck aus dem Wasserglas, damit der Geschmack noch lange anhalten konnte.

Seit Jahren kaufe ich in der kleinen Kaffeerösterei meine Mischung für die Hand-Espressomaschine von La Pavoni, die mit etwas Kraftaufwand über den mechanischen Hebel den Dampf durch das Sieb drückt.
Ich wurde stets gefragt für welche Maschine ich die Mahlung benötige, damit die Feinheit zum Siebträger passt – ich nehme meist Mahlgrad 3 oder 4.

Selbst wenn man für 250gr ca € 6 bis € 9,- ausgiebt, so ist das nichts im Vergleich zu den Nespresso Kapseln, die ich im Büro verwende. Da kostet der Kilo so ca € 60,- (!)
Dagegen ist der Bio und Fairtrade Kaffee allerhöchster Klasse gerade ein Schnäppchen.

Zur Info für alle Genießer

Kaffeeverkostung in Kaffeerösterei

Fast alle Sorten der im Hause gerösteten Kaffeespezialitäten können als Kaffee nach Wahl im Lokal verkostet und genossen werden.
Die Zubereitung ist natürlich perfekt. Die Kaffeemaschine ideal eingestellt und die Mahlung frisch.
Der herrliche Duft von frisch geröstetem Kaffee zaubert ohnehin sofort ein Lächeln ins Gesicht, wenn man das Geschäft betritt.
Direkt neben dem Naschmarkt einen Zwischenstopp wert.

Heute entdeckte ich einen interessanten Artikel im STANDARD online.
Hier der Link zu dem Artikel >>

Feine Zungen erfreuen sich der excellenten Speisen, die direkt vor einem zubereitet werden.
Man sitzt entweder auf einem der umkämpften 6 Plätzen an der Schauküche oder auf dem einzigen Tisch im Geschäft. Es gibt nur ca 5 – 7 Gerichte pro Tag und trotzdem fällt die Wahl jedes Mal schwer. Ich musste schon mal 2 Hauptgerichte essen, weil ich so neugierig war. (Kein Scherz!)

Meine heutiger Teller:
Eierschwammerlrisotto mit Estragonöl, Zitrone und Pinienkernen um gerade mal  € 10,60
Oben drauf Ruccola mit Grana und mit einem frischen Kräuterpesto verfeinert,
dazu Baguette.

Zuerst bestellte ich mal einen Bio-Birnensaft gespritzt. Herrlich erfrischend.

Die Liebe steckt in jedem Detail

Mit einer beneidenswerten Gelassenheit und Professionalität wird das Gericht zubereitet.
Der Reis wird frisch finalisiert und die Mis en place der restlichen Zutaten ist perfekt bis ins Detail vorbereitet.
Nichts wird dem hastigen Zufall überlassen. Toll.

Die Köchin (wechselt sich mit einem anderen jungen Koch ab) ist voll konzentriert und liebt sichtlich was sie tut. Alle Produkte sind soweit ich das sehen konnte BIO und topfrisch vom Markt. Auch wird mein Kräuterpesto mit Bio-Olivenöl frisch angemacht.

Nach etwa 10min ist mein Essen fertig und ich schaffte es gerade noch einige Fotos zu machen und mit dem Bericht auf dem iPad zu beginnen.

Wer sich die Zeit vor oder zum Essen vertreiben will, der kann in den Kochbüchern lesen. Jedes Kochbuch ist zur freien Entnahme und keiner schaut bös drein, wenn man neben dem Essen noch weiterblättert.
Ein tolles Gewürz entdeckt? Dann kann man es auch gleich kaufen. Nicht besonders günstig, aber auf jeden Fall erste Qualität und toll verpackt. Ein wunderbares Mitbringsel.

Damit ihr nicht lange recherchieren müsst hier die Kontaktdaten
(die wissen nicht, dass ich über sie schreibe – keine Werbeschaltung )

Hier noch ein paar Impressionen:

Der Link

http://www.babettes.at

Adresse:
1040, Schleifmühlgasse 17

Kein Mittagsmenü oder ähnliches und mit mehreren Leuten findet man sicher keinen Platz. Maximal zu Zweit.

Es ist kein Geheimnis, dass ich den kleinen Sizilianer Salvatore Davanzata seit Jahren gut kenne und mit ihm befreundet bin. Deshalb will ich ihm jetzt einen Bericht widmen, da er es sich rein objektiv verdient hat.

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Sizilianische Küche in der City – die vielleicht beste Pasta der Stadt

Letzte Woche hatte ich ihn gerügt, da er kurzfristig einen anderen Koch (einige Tage) hatte, der einfach den typischen Geschmack der “Pasta da Salvo” nicht drauf hatte.

Nun ist zum Glück der alte Koch wieder zurück und die heutigen Tagliatelle Mare waren ausgezeichnet! Das kann ich erleichtert sagen.

Die frischen Tagliatelle Uovo kamen mit der gewohnt geschmeidigen Zitronen-Weißweinsauce, frischen Kräutern und einer Menge Mare (Vongole, Cozze, Pulpo und Garnelen) zu sehr fairen € 12,50. Absolute Spitzenpasta!

Nichts blieb übrig. Mit dem frischen Pane beseitigte ich eifrig alle Saucenreste, damit der Geschmack noch möglichst lang anhalte.
Dazu noch dieses Frühlingswetter heute – da kommt man in Urlaubsstimmung.

Obwohl es schon 15:00 war, bekam ich gerade noch den letzten Fensterplatz im kleinen Lokal.
Der totale Umbau letztes Jahr hat gut getan. Die Küche ist nun abwechslungsreicher, kreativer und das Essen hübsch serviert.
Besonders gerne empfehle ich hier immer gerne das Vitello Tonnato und mein Lieblingsgericht sind sowieso die Spaghetti Vongole (stehen nicht auf der Karte! Nur möglich, wenn die limitierten Vongole noch wenig Kunden entdeckt hatten.)

Man kann das Lokal am Abend exklusiv mieten, da die Kundschaft hauptsächlich aus Tagesgästen der umliegenden edlen Geschäfte und Büros besteht. Daher ein ausgewähltes, aber angenehmes Klientel, dass die kleine niveauvolle Küche zu schätzen weis.
Sizilianische Weine, wunderbarer Prosecco mit feinem Mousseux, perfekter Kaffee und verboten gute Desserts runden das Bild ab.
Salvo kennt alle Leute und redet mit jedem. Persönlicher geht´s kaum. Man fühlt sich wohl. Schon nach dem ersten Besuch.

Kontaktdaten:
Osteria Pronto da Salvo
Spiegelgasse 2
1010  WIEN
Tel. +43 (676) 926 22 69

BACCO Tabacco e Venere

Ein Geheimtipp unter Genießern toskanischer Küche in Wien mit einer ganz besonderen Art, die Gäste zu bedienen.
Wir wußten nicht was uns erwartet, da die Homepage teilweise nicht funktioniert, keine Bilder darin zu finden sind und selbst am Telefon bei Patrone Alberto nichts rauszukriegen ist.

Seine erste Frage war: “Woher kennt ihr mein Lokal – kennen wir uns?“

Dieser eigenartige Start machte es nur noch interessanter und ich reservierte einen Tisch für 6-9 Personen unserer Zigarrenrunde (gestern).

Das Lokal ist eigentlich kein Lokal, sondern ein Weinhandel und Olivenölhandel mit einigen Tischen darin.
Als ich nach der Getränkekarte oder Speisekarte fragte (das Lokal war bereits voll – nur mit Reservierung!) betrachtete mich der (echte) italienische Kellner etwas kritisch und bemerkte, dass es keine Karte gäbe!

Gegessen wird, was Alberto kocht! Basta.

Die Weine kann man sich selbst aussuchen + € 3.- zum Straßenverkaufspreis und gegessen wird, was der Chef Alberto kocht.
Keine Diskussion, keine Wahlmöglichkeit und keine Kleinigkeiten. Ca 6-9 Gänge – wow.

Sicherheitshalber fragte ich gleich nach dem Preis und Umfang der Gaumenfreuden, um bei der Rechnung nicht ohnmächtig zu werden, aber das war gar nicht schlimm. Ca € 30,- pro Person.
Getränke extra. Zumindest gestern.
Man startet mit einer Platte Prosciutto, Salami und Porchetta. Dazu kleine Brotschnitten.
Laufend servierte der Kellner sehr kleine und köstliche Bruschette (denke es waren 4 verschiedene) und dann ging es weiter mit gratinierten Melanzaniecken, gratiniertem Fenchel (mit Bechamelsauce), Polpette, Zucchinitörtchen mit Basilikumcreme etc.
Kurz Luft holen – dann kam die Pasta: dünne Tagliatelle mit hausgemachter Wurst und leichter Oberssauce – herrlich.

Dann ging ein freudiges Raunen durch den Raum, als der Kellner mit diesem irrsinnig guten Braten kam (eine Art Schweinsbraten mit Rosmarin und mitgegarten Minikartoffeln).
Das wurde dann in sehr dünnen Scheiben serviert – nur ein Scheibchen für jeden, damit man sich nicht überessen kann. Eine Geschmacksexplosion am Gaumen. Etwas salzig, aber das verzeiht man gerne.

Der Abschluß war ein winziges Tiramisu mit luftiger Crema und fast ohne Kakao.
Abgesehen von den gereichten Bruschette, Zucchinitörtchen und Tiramisu wird alles am Tisch eingestellt und jeder nimmt sich selbst.

Wir waren alle begeistert. Keiner musste sich Gedanken machen was er isst und wir waren in guten Händen. Zum Glück hatten wir Hunger.

Das Personal war dauernd unterwegs, die nächsten Gänge zu bringen und sehr aufmerksam. Alle kannten sich sehr gut mit den Weinen, der Herkunft und Geschichte der Weingüter aus. Bemerkenswert.

Dann pafften wir zufrieden unsere fetten Zigarren (auch andere Gäste) und schlürften schon die dritte Flasche toskanischen Rotwein (Bolgheri rosso) und Alberto erkundigte sich sorgsam, ob wir wohl zufrieden sind. Selbst mit einer dicken Montechristo in der Hand, da er Zigarrenliebhaber ist und den Lokalnamen auch dahingehend angepasst hat.

Mit Sicherheit kein Nichtraucherlokal! Die Kleidung kann man dann ordentlich auslüften lassen, aber den Abend vergisst man nicht so schnell…

Kontaktdaten
BACCO Tabacco e Venere
Margaretenstraße 36
1040 Wien
Tel.: 585 66 92 oder 0699 121 688 46
www.bacchusco.at

Sri Thai Imbiss

Üblicherweise stehen hier keine Lokalkritiken, aber das ist was ganz Besonderes und eine Warnung an experimentierfreudige Lokaltester.
VORSICHT SCHARF!

Ich esse gerne scharf und bin so einiges gewöhnt, aber DAS kannte ich noch nicht.
Ich schwitzte Schmerzen! Taubheitsgefühl im ganzen Mund, Speiseröhre und der Magen ist seither sowieso beleidigt.

Zahlreiches Vorschußlob kann man gleich am Eingang lesen. Empfehlungen vom FALTER, Standard udgl. Original Thai kitchen von Frau Sri.
Ich bestellte auf der Plastikkarte auf meinem Plastiktischtuch mit Tischsets die darunter platziert waren (unter der Klarsicht Plastiktischdecke) mein mir von Frau Sri empfohlenes Gericht: Green Tai Curry.

Erste Verwunderung: der sogenannte “Imbiss” hatte kaum ein Gericht unter € 12,- (!)
Sogar die Suppen kosten € 14,- obwohl dies ein Hauptgericht sei.

Mein Curry lag so ca bei € 13,- inklusive Jasminreis. Naja.

Daraufhin verarbeitet Frau Sri die tatsächlich frischen Zutaten in ihrer Schauküche, frische Kräuter und Gemüse in ihrem Wok.
Die Grund der Empfehlung war mir schnell klar: Hinter mir waren zwei Damen die dasselbe Gericht bestellten (die einzigen Gäste) und das war halt praktisch.

Als das wohlriechende Gericht serviert wurde mussten wir um Servietten bitten. Die beiden Damen fragten nach Stäbchen, worauf Frau Sri forsch entgegnete, dass man in Thailand nicht mit Stäbchen ist.

Ich war noch mit fotografieren beschäftigt, als die Damen hinter mir schon zu husten und keuchen begannen und zur Chefin bemerkten, dass es extrem scharf sei.
(wir hatten alle nicht zu scharf bestellt).
Frau Sri meinte das sei nicht scharf – sonst müsse man zum Chinesen gehen. Dort ist alles mild. Thai-scharf ist noch viiiiiel schärfer, aber das sei lächerlich.

Aus dem Gespräch der beiden französisch sprechenden Damen entnahm ich, dass sie gerne scharf und pikant essen, aber dies unmöglich war.
In der Tat war es eigentlich nicht zu essen. Ich zwang es in mich rein um nicht zu kapitulieren, aber sehe eigentlich keinen Sinn darin, meine Zunge zu verätzen. Schade um die guten Zutaten.
Obwohl das Huhn zerkocht und die Erbsen fast gatschig waren. Die Sauce war sehr gut – nur eben betäubend.

Schon während der Mahlzeit bekam ich einen hochroten Kopf (und das passiert mir NIE) und selbst eine halbe Stunde danach sah mein Gesicht aus, als hätte ich gerade einen Sprint bei Minus 20 Grad hingelegt und mein Gesicht hatte lauter rote Flecken.

Das muss nicht sein. Auch wenn es spannend klingt.
Das Essen muß nicht zur Mutprobe werden.

Auch man an scharfes Essen gewöhnt ist, so kann ich mir nicht vorstellen, dass die ein Genuß ist. Für mich in Zukunft jedenfalls nicht mehr. Danke

Kontaktdaten
Sri – Thai Imbiss (Frau Sri)
Baumgasse 18
1030 Wien
Tel. +43 676 70 79 296