Diese Spritzform kann für alle flüssigen oder cremigen Dekorationsarbeiten bei Süßspeisen oder zum arrangieren von zarten Verzierungen in der feinen Küche dienen.

Normalerweise verwendet man dazu Spritzformen, einen Spritzsack oder besonders schicke kleine Tools aus dem Lieblingsküchengeschäft.

Der klare Vorteil hier ist …. man muss nichts abwaschen.

Die einzige Frage für mich ist noch – wo bekomme ich dieses Papier?
Das werde ich wohl dann den Klaus fragen. Ich schreib es als Kommentar hier rein.

Wir haben das zusammen mit dem letzten Video “Lebkuchen selbst backen” erstellt.
Ich werde immer wieder so Tipps online stellen. Sozusagen Koch-Shorties

Kürzlich entdeckte ich ein Rezept im Kochbuch “Food & Glas” LINK AMAZON das ich etwas verändert habe.

Das Resultat hat mich und meine Gäste begeistert und es ist leichtes Rezept – hier kommt es allerdings auf Kleinigkeiten an. Man kann das sogenannte Himbeer-Tiramisu gut vorbereiten und schick servieren bzw dekorieren.

Vorbereitungszeit: ca 30min
Kühlzeit: ca 2-3h
6-8 mittlere Gläser

Ich ersetzte den Amaretto durch alten, guten Rum (!) und den weißen Zucker durch Zuckerrohrzucker, was ebenso den Geschmack verfeinert.

Beim Mascarpone achtete ich gute Qualität aus Italien und alle Zutaten wenn möglich BIO (vor allem die Eier). Die Mannerschnitten bei den Pistazien kann man noch gehackten, grösteten Zuckermandeln oder mit knusprigen Müsli-Schokochips ergänzen. Irgendwas Knuspriges kommt gut. Auch Schokoladenkekse.

Zutaten
150-200gr frische oder tiefgekühlte Himbeeren
60gr feiner (!) Zuckerrohrzucker
24-28 Biskottenstücke
guter, alter Rum (nicht Bacardi oder Inländer Rum…wähh)
3 Eier
1/2 BIO Zitrone
250gr guter Mascarpone – lieber etwas draufzahlen
60gr ungesalzene Pistazien
Mannerschnitten und vielleicht Schokokekse etc

Los geht´s

Die Himbeeren (einige für Deko zurückhalten) zusammen mit 30gr Zucker in Schüssel vermengen. Zitronensaft dazu. Leicht andrücken. Stehen lassen.
Biskotten mit Rum einpinseln und anschließend in Würfel (nicht zu klein) schneiden. In Gläser verteilen. Leicht andrücken, damit sie etwas kompakter werden.
Restalkohol gleich trinken – Prost.

Die Eier trennen. Eidotter und Eiklar jeweils mit  der Hälfte vom Restzucker aufmixen. Eidotter schaumig – Eiklar steif.

In schaumigen Eidotter Mascarpone untermischen. Gut mischen/sonst Klumpen. Am besten gleich mit Mixer.
Eischnee unterheben – nicht mixen – sonst verliert Creme an Volumen. Jetzt erst die Himbeermischung auf Biskotten im Glas und dann die Mascarpone-Eigelb-Eischnee Mischung drauf.

Fast fertig.

Kühl stellen – Mit Klarsichtfolie abdecken damit Creme nicht braun wird.

Pistazien hacken, Mannerschnitten grob hacken, Schokokekse o.ä. ebenso – das Ganze in einer Schüssel beiseite stellen.

> Auf Gäste warten und vor dem Servieren erst die obige knusprige Mischung auf Creme streuen.

Sich für das tolle Dessert bedanken

Wie handgeschöpfte Schokolade hergestellt wird und der Weg der Bohne bis zum Endprodukt

Wir produzierten 2010 über einen längeren Zeitraum diesen Kurzfilm, der im Schokoladenkino von Klaus Hanauer www.schokokino.at zu sehen ist.
Originallänge sind etwa 15min.
Es wird der Weg der Kakaobohne bis zur fertigen Schokoladespezialität gezeigt. Der Chocolatier aus aus Wien zeigt wie man Kakaobohnen röstet, verarbeitet und hochwertige BIO Schokolade herstellt.
Klaus Hanauer arbeitet ausschließlich mit BIO Produkten und gründete auch die “Erste Bio- Konditorei Österreichs”, was sehr löblich ist. Seine Rezepte waren immer schon besonders delikat, aber die höchste BIO Qualität der Rohstoffe konnte den Gaumen nun noch mehr verwöhnen.

Seine Schokoladenfüllungen sind einfach herrlich zart (ich kenne keine weicheren – ehrlich – sorry Herr Zotter).

Hanauer ist einer meiner Hauptkunden und ich bin ein absoluter Fan seiner tollen Produkte.
Bei unsere Family & Friends Feier diesen Sommer (ca 100 Personen), lieferte er statt einer Torte handgemachte Petit Fours in diversen Varianten.
Das war unglaublich gut! Unsere Gäste haben sie so schnell verschlungen (und das meine ich so!), dass ich gerade noch 2 Stk erwischt hatte. Und dass nach nicht einmal 15min! Obwohl alle bereits gut und ausgiebig gegessen hatten.
Das sagt schon alles. Und mein Familien- und Freundeskreis ist gespickt mit vielen Feinschmeckern.

Trailer zum Schokoladenfilm

Als Vorgeschmack hier der Trailer. Den ganzen Film gibt es im Schokokino. Details bitte auf seiner Homepage. Dort gibt es alle Infos, Bilder, Videos.

Bekannt ist Klaus Hanauer auch für seine einzigartigen Dekortorten, Hochzeitstorten und B2B Lösungen (Logotörtchen udgl).

Für nähere Informationen kontaktieren Sie bitte direkt Klaus Hanauer unter folgenden Kontaktdaten:

HANAUER Torten & Schoko
Tel. +43 1 489 89 41

1230 Wien, Willergasse 23
www.torten.at
shop.torten.at

Diesen Film habe ich vor 2 Wochen für den Dekortortenspezialist und Chocolatier in Wien erstellt. Wie auch einen Film zur Herstellung von Schokolade.

Lebkuchen sind ganz schön aufwendig zu machen.

Es gibt Teige, die bis zu einem halben Jahr benötigen!
Wow. Hätte ich nicht gedacht.

Zumindest sind die meisten Teige so konzipiert, dass sie einen Monat rasten müssen.

Klaus Hanauer zeigt hier, wie man mit einem alten Rezept herrlichen Lebkuchen in 2-3 Tagen herstellen kann und wie man ihn dekoriert.

Hier das Rezept für Lebkuchen “Biberli”

(für den Hausgebrauch)
und hier der Download als PDF (rechte Maustaste – speichern unter…) LEBKUCHENREZEPT

LEBKUCHEN „Biberli“

90g Rohrrohzucker
30g Wasser
260g Honig

200g Roggenmehl
200g Weizenmehl

15g Eigelb
10g Lebkuchengewürz (Nelken, Kardamon, Muskat, Zimt, Sternanis,…)
6g Amonium
18g Milch
2,4g Pottasche
8g Milch

Milch zum bestreichen
Mandeln geschält
Dickgezogene Kirschen (kandierte Kirschen im Glas)
1TL Kartoffelstärke (Bsp. Maizena)

Den Rohrrohzucker mit Wasser aufkochen, den Honig dazugeben. Amonium mit Milch, verrühren. Pottasche mit Milch verrühren. Das Mehl sieben. Das lauwarme Zucker-Honig Gemisch mit dem Mehl verkneten. Die Gewürze mit dem Eigelb vermischen und zum Teig geben. Zuletzt die aufgelösten Triebmittel, Amonium und Pottasche unterkneten.

Den noch warmen, weichen Teig in eine mit Mehl ausgestaubte Form geben und abdecken. 24 Stunden kühl rasten lassen.
Am nächsten Tag ein Stückchen des Teiges 6mm dick ausrollen und rund ausstechen. Bei 150°C ca. 8min im vorgeheizten Backrohr Probe backen.  Der Lebkuchen ist richtig, wenn das gebackene Stückchen gleichmäßig in alle Richtungen aufgeht und die Ausstechkante nicht mehr sichtbar ist. Hat das Lebkuchenstück noch eine Ausstechkante muß nochmals die Halbe Menge Triebmittel, Amonium für die Höhe, Pottasche für die Breite, beigegeben werden. Der Teig muß in diesem Fall auch nochmals 24 Stunden rasten.

Ist der Teig schön gleichmäßig aufgegangen, 6mm dick ausrollen und beliebige Formen ausschneiden und stechen. Vor dem backen mit Milch bestreichen.
Mit halbierten geschälten Mandeln und Dickgezogenen Kirschen belegen.

Bei 160°C ca. 20 min. backen.
Für die Dextringlasur Kartoffelstärke in einer Kasserolle etwas rösten, mit 6x soviel Wasser aufgießen und aufkochen. Die gebackenen Lebkuchenstücke noch heiß mit Dextrineglasur abstreichen.

Tip.:
Für einen Biberli Lebkuchen wird die hälfte des Lebkuchenteiges auf 2 mm ausgerollt, mit Wasser bestreichen.  Rohmarzipan auf 3 mm ausrollen und auf den ausgerollten Lebkuchen legen. Ebenfalls mit Wasser bestreichen. Die 2. Hälfte des Lebkuchenteiges auch 2mm dick ausrollen. Den Marzipan damit bedecken. Über das zusammengesetzte Teigstück kurz darüber rollen. Diese Art von Lebkuchen bleibt besonders lange haltbar.

Frische Nudeln mit Bärlauchpesto

Kurz und bündig wird erklärt, wie man aus wenigen Zutaten locker leichten Nudelteig ruckzuck selbst machen kann. Eine gute Küchenmaschine ist hier allerdings zu empfehlen.
Die übliche Kochzeit von Pasta entfällt eigentlich, da der Nudelteig nicht dehydriert wurde und somit ein kurzes Erhitzen im Nudelwasser reicht.

Mit einem Klacks Bärlauchpesto, etwas Nudelwasser, kalter Butter (zum montieren = binden) und einer Prise Salz wars das auch schon.
Zum Schluß gehobelten Parmesan darüber und fertig ist eine herrliche Pasta.

Der ganze Film dauerte keine 15min im Dreh und so schnell ist auch fast die Pasta fertig. (wenn Teig gerastet hatte).  Unglaublich einfach!

Hier das Rezept: Teig für weiße Pasta

Zutaten für 2 Personen

• 2 Eier
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Weizengrieß
• Salz
• Mehl glatt oder universal, Typ 480

Zubereitung:

Eier, Öl, Grieß und Salz in der Küchenmaschine vermengen.
Nach un nach Mehl hinzufügen, bis eine feste Teigkugel entsteht und kein Mehl mehr aufgenommen wird.
In Klarsichtfolie einschlagen und ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Wir machten einen Wandertag in der Familie (ich und wandern….) und der Ausflug sollte im Sölkthal sein. Genauer gesagt in Gumpeneck oder auf den Gumpeneck – wer weiß das schon. Ich bin Tiroler und lebe in Wien.

Na jedenfalls durfte ich eine lokale Spezialität offenbar nicht verpassen.

Die Steirerkrapfen oder Roggenkrapfen

Beim Zwischenstop zum Gumpeneck kehrten wir in der Schleinhütte ein. Die Bäurin betreibt eine bescheidene Gastwirtschaft im Sommer, da es nur draußen einige Tische für müde Wanderer wie wir gibt.
Da darf natürlich a zünftige Jausn nicht fehlen.
Genauer gesagt: “Schön fett muss es sein”

Mir als Tiroler wollte man natürlich diese Nationalspezialität nicht vorenthalten und ich sollte diesen Tag nicht so schnell vergessen – mehr dazu später.

Steirerkrapfen entsprechen genauso wie “auszogene Nudeln” in Tirol kaum der Vorstellung des eigentlichen Produkts.

So handelt es sich nicht um Krapfen im eigentlichen Sinn, sondern um einen Roggenfladen, der in Schmalz rausgebacken wird.
Dazu reicht man – und jetzt kommt der Knaller – griasligen Graukäse oder Bröselkäse genannt. Ein strenger Duft.
Um die Sache zu verfeinern, schneidet man gekochte Erdäpfel (Kartoffel) dazwischen. Dies bildet die Auflage und dann rollt man das ein und genießt. Am besten den Schnapps gleich dazubestellen.

Ich fands lustig wie die Bäurin kocht.
In dem Zimmer, in dem sie schlief (!), backte sie die Krapfen. Fetter Nebel überall und Luft zum schneiden. (Keine Dusche auf der Alm- so als Info).
Sie sah das locker und war bestens gelaunt. Sind wir schon alle verweichlicht dachte ich?

Also schnell zum Abschluß
Das ist nichts für schwache Mägen! Ich hatte irrsinnige Blähungen danach und stank wie ein Rudel Ziegen. Und eigentlich haut mich sowas nicht um. Also wer das Abendheuer am Gaumen sucht, der ist hier richtig.

Zum Film selbst
Das Video ist nur mit dem iPhone 4 gedreht. Kein Stativ (man siehts), kein Licht, keine Bildoptimierungen. Viel Spaß.

Rinderhälften, Schweinshaxen und was weis ich noch alles wurde aus dem Kühlwagen ausgeladen und nicht gerade hygienisch behandelt.

Die Arbeiter nahmen es gelassen, zerteilten das Fleisch, stellten es dann auf den Boden (ungeschützt) des Lieferwagens und sogar auf den Boden der Straße!
Also das darf ja wohl nicht wahr sein!!!
Eigentlich hat so ein Bericht auf Kochfilme.at nichts verloren, aber das Portal ist ja noch in der Beta-Phase und da darf ich mir mal so einen Hinweis leisten.
Leider hatte ich keine Kamera dabei um das besser aufzuzeichnen oder zu zoomen. Auch konnte ich nicht alles aufnehmen, da sie mich wohl bemerkten.

Mehrmals gingen Mitarbeiter vom Pennymarkt (Handelskai) vom Kühlhaus zum Lastwagen und transportierten immer wieder große Fleischbrocken.
Immer wurde das Fleisch, weil es so schwer war, über den sicher nicht sauberen Boden des Kühlwagens geschliffen und teilweise auf der Straße ungeschützt kurz abgestellt. (LEIDER konnte ich das nicht mehr filmen).

Ich finde das absolut nicht in Ordnung.
Dann findet man in der sauberen Fleischpackung noch unter dem Fleisch ein “Hygienepolster” damit die Bakterien sich bei dem tollen Fleisch nicht einnisten können. Paahhh.

Werde den Bericht aber nicht lange online lassen.
Mahlzeit.
(ich bezweifle, dass so etwas bei anderen Anbietern wie Merkur oder Billa passieren könnte)

Wichtig ist, im richtigen Moment das Maki glattstreichen und nicht Druck beim rollen auszuüben.
Das hier gezeigte Avocado Maki ist in wenigen Minuten gemacht.

Die Zutaten für ein Avocado Maki

Das hier gezeigte Maki besteht aus dem herrlichen Sushireis, den wir zuvor im Kurs gemacht hatten, Avocadostreifen, etwas gerösteter Sesam (dunkler/heller Sesam) und dem obligatorischem Noriblatt. Beim Noriblatt ist eine gute Qualität ausschlaggebend, damit es gut schmeckt.

Der Tipp von Sasa:
Achten Sie darauf, dass die Avocado stets reif ist. Eine Avocado stets 3-4 Tage vor der Zubereitung einkaufen und in Zeitungspapier wickeln. Dann nicht in den Kühlschrank legen, da die Avocado sonst nicht nachreifen kann. Essfertige Avocados im Supermarkt (sind gesondert gekennzeichnet) sind nicht lange lagerfähig.

Makis sollten stets frisch gemacht werden, da das Noriblatt bald zäh wird.

Für weitere Fragen einfach auf der Homepage von Sushi 4 you nachlesen…

Am Freitag den 29. Jänner 2010 waren wir auf einem herrlichen Sushikurs im Möbeldepot in Wien mit Sasa Asanovic von Sushi 4 You!

Perfekte Sushi, Sashimi und Maki im Sushikurs selbst gemacht

Wenn man in Wien einen Sushikurs sucht, so kommt man an Sasa Asanovic nicht vorbei (spricht sich Sascha).
Ich war mit einem Freund auf diesem sehr witzigen und überaus professionellen Kochkurs, um in die hohe Kunst der japanischen Küche eingeweiht zu werden.

Anfangs skeptisch, dass man in wenigen Stunden im Stande sei, ein qualitativ hochwertiges Grundwissen um die Herstellung erlangen zu können, waren wir uns schnell einig, dass es gar nicht so schwer ist, wenn man den richtigen Lehrmeister hat.
Sasa macht das excellent mit gutem Wortwitz und man merkt sofort, dass die Qualität im Detail steckt und dies dem Veranstalter des Kurses enorm wichtig ist.
Das Ehepaar Asanovic betreut auch internationale Firmen wie IKEA, METRO international udgl. und unterrichtet auch in Fremdsprachen und Gruppen bis etwa 35 Personen.

Die besten Sushi und Maki der Stadt!

Das war sein Versprechen und tatsächlich: Trotz geübten Gaumens und kritischer Betrachtung waren die selbstgemachten Sushi, Sashimi und Maki ein Gedicht und verzückten jeden Feinschmecker.
Besonderes Augenmerk lag auch bei der Herstellung des perfekten Sushireis mit einer selbstgemachten Marinade. Einfach unbeschreiblich!

Es wurden wieder zahlreiche Fotos vom Veranstalter selbst gemacht und diese gibt es Online auf seiner Homepage zu begutachten, wo wir gerne verlinken.
LINK: www.sushi4u.at

Hier noch ein kleines Kurzvideo.
Es handelt sich nur um kleine STOP&GO Videos mit einer Fotokamera….

Lachs für Sushi schneiden from Pedro Hofmann on Vimeo.

Diese Filme können jedoch wieder offline gehen, da wir gerade die Seite einrichten und auch der Style kann noch komplett wechseln.

Spannende Sache derzeit…