Feine Zungen erfreuen sich der excellenten Speisen, die direkt vor einem zubereitet werden.
Man sitzt entweder auf einem der umkämpften 6 Plätzen an der Schauküche oder auf dem einzigen Tisch im Geschäft. Es gibt nur ca 5 – 7 Gerichte pro Tag und trotzdem fällt die Wahl jedes Mal schwer. Ich musste schon mal 2 Hauptgerichte essen, weil ich so neugierig war. (Kein Scherz!)

Meine heutiger Teller:
Eierschwammerlrisotto mit Estragonöl, Zitrone und Pinienkernen um gerade mal  € 10,60
Oben drauf Ruccola mit Grana und mit einem frischen Kräuterpesto verfeinert,
dazu Baguette.

Zuerst bestellte ich mal einen Bio-Birnensaft gespritzt. Herrlich erfrischend.

Die Liebe steckt in jedem Detail

Mit einer beneidenswerten Gelassenheit und Professionalität wird das Gericht zubereitet.
Der Reis wird frisch finalisiert und die Mis en place der restlichen Zutaten ist perfekt bis ins Detail vorbereitet.
Nichts wird dem hastigen Zufall überlassen. Toll.

Die Köchin (wechselt sich mit einem anderen jungen Koch ab) ist voll konzentriert und liebt sichtlich was sie tut. Alle Produkte sind soweit ich das sehen konnte BIO und topfrisch vom Markt. Auch wird mein Kräuterpesto mit Bio-Olivenöl frisch angemacht.

Nach etwa 10min ist mein Essen fertig und ich schaffte es gerade noch einige Fotos zu machen und mit dem Bericht auf dem iPad zu beginnen.

Wer sich die Zeit vor oder zum Essen vertreiben will, der kann in den Kochbüchern lesen. Jedes Kochbuch ist zur freien Entnahme und keiner schaut bös drein, wenn man neben dem Essen noch weiterblättert.
Ein tolles Gewürz entdeckt? Dann kann man es auch gleich kaufen. Nicht besonders günstig, aber auf jeden Fall erste Qualität und toll verpackt. Ein wunderbares Mitbringsel.

Damit ihr nicht lange recherchieren müsst hier die Kontaktdaten
(die wissen nicht, dass ich über sie schreibe – keine Werbeschaltung )

Hier noch ein paar Impressionen:

[Mit PicLens anzeigen]

Der Link

http://www.babettes.at

Adresse:
1040, Schleifmühlgasse 17

Kein Mittagsmenü oder ähnliches und mit mehreren Leuten findet man sicher keinen Platz. Maximal zu Zweit.

Wie wäre es mit einem einfachen Rezept für ein Rosmarinhuhn mit Gemüse und Reis?

(Man kann auch nur das Huhn machen und selbst eine einfache Beilage hinzugeben…)

Knuspriges Rosmarinhuhn im Ofen

Dieses herrlich frische und gesunde Essen ist ideal mit Freunden, da man ganz gut vorbereiten kann und noch Zeit zum plaudern hat.
Huhn mag fast jeder gerne, sofern es zart und saftig ist und mit einigen guten Kräutern beeindrucken Sie schnell einige kritische Geschmacksnerven. Wenn Sie dazu noch zarte Beilagen servieren, können Sie sich schon auf etwas Lob vorfreuen.

Wir krönen in diesem Falle das Gericht noch mit einer Gemüse-Weißwein-Obers Sauce und lassen den Salat weg, da wir Abends essen (keine Rohkost am Abend!)

Zutaten:
(Kalkulation für 4 Personen)

• BIO Huhn mit ca 1,5 bis 1,8 kg
• Basmatireis (gut ist der Everest-Himalya Reis)
• 2 unbehandelte Zitronen (saftig reif)
• ca 1/2 l klare Suppe (Huhn oder Rind)
• Petersilie, Thymian und Rosmarin (alles frisch)
• Jungzwiebel und Knoblauch
• 4 mittlere Karotten und zwei mittlere Zucchini
• guter Safran und Pesto
• Meeressalz und Pfeffermix in der Mühle

Küchenausrüstung:

• großen Bräter für das Huhn (oder große Pfanne)
• mittlerer Topf mit Dämpfeinsatz für Gemüse (gibts als Silikonform)
• kleiner Topf für den Reis
• eventuell eine tiefe Pfanne für die Sauce
• Stabmixer oder Küchenmaschine (Blender)
• kleine Schüssel für Hühnermarinade
• von Vorteil: Bratthermometer

Der Reihenfolge nach, damit das Timing stimmt:

Das Huhn kurz abwaschen und mit Küchenrolle abtupfen. 1 Zitrone in der Hälfte teilen und mit der Hand  den Saft in eine kleine Schüssel ausdrücken. Die beiden Zitronenhälften in das Huhn stecken.

Nun ordentlich Rosmarin, Thymian, 4-6 Knoblauchzehen (mit Schale), etwas geschnittenen Jungzwiebel und weniger Petersilie in Huhn stopfen und mit Salz- und Pfeffermühle kräftig innen würzen.

Dem Henderl wird´s gleich warm – und zwar im auf ca 220 Grad vorgeheizten Backrohr mit Umluft.
Vorsorglich hatte ich noch etwas Olivenöl (wenig) und dicke Butterflocken in den Bräter gegeben, damit nichts anbrennt. Zur Sicherheit verwendete ich noch ein Bratthermometer. Wenn es im Kern ca 70 Grad hat, ist es fertig.
Ich rechne pro Kilo eine Stunde – also ca 1 1/2h – vielleicht etwas weniger.
Ab ins Rohr!

Als Beilage gedämpfte Zucchinistreifen und Karottenstreifen

Mit einem geeigneten Küchengerät (auf Bild 7 verwendete ich den Jamie Oliver Gemüseschneider) nun nicht zu dünne Streifen von Zucchinis und Karotten schneiden. (Karotten wenn möglich etwas dünner)
Inzwischen auf die Seite stellen – das dauert noch mit dem dämpfen.
Entweder einen Dampfgarer verwenden oder sich wie in meinem Falle mit einem Silikoneinsatz zum dämpfen helfen. Kostet so ca € 20,- im guten Küchengeschäft.
Da kommt das Gemüse dann rein.

Restliche Mis en place (Vorbereitung)

• Petersilie grob schneiden – in eine kleine Schüssel
• Jungzwiebel schneiden – Schüssel
• Cherrytomaten vierteln und ebenso in eine Schüssel geben
• Basmatireis abmessen und in Schüssel bereitstellen (Pro 2 Personen eine größere Tasse – Kaffeehäferl)
• Topf mit Dämpfeinsatz und Salzwasser vorbereiten (+Deckel) und Topf für Reis bereitstellen (+Deckel)
• Basilikumpesto, Meersalz, Pfeffermühle, Safran, Weißwein, Obers und Suppe bereitstellen

Bitte warten….

Also ich würde sagen wir warten jetzt, bis etwa 15min vor Garende des Huhns.
Tipp: Lassen Sie das Huhn ca 30min auf 220 Grad – dann auf ca 170 Grad absenken und die letzten 15min stell ich immer auf 90 Grad.
tick tack tick tack…ok > es ist soweit.

Jetzt muß das Timing stimmen!
Topf für Dämpfgemüse anheizen – mit dem Reis noch 10min warten.
Je nach Herd sollte nach 5min der Topf am dampfen sein. Rein mit dem Gemüse! Oben drauf jetzt ordentlich Pesto und etwas Meersalz – mischen und Deckel zu.
Jetzt Topf für Reis anheizen. Im Reistopf etwas Ghee oder Butter mit wenig Olivenöl erhitzen und den Reis unter ständigem rühren eine halbe Minute anschwitzen.
Mit heißem Wasser ablöschen. Pro Tasse Reis zwei Tassen Wasser.
Salz dazu – noch NICHT DEN SAFRAN! Den erst die letzten 3-4min dazu.

Das Huhn ist fertig!

Während Sie mit dem Reis und Gemüse beschäftigt waren, wurde das Huhn fertig (hat es schon 70 Grad?)
Huhn rausstellen – Sauce in eine noch kalte Pfanne.
Gemüse checken – schon bissfest? Jetzt von Freunden helfen lassen.
Das Gemüse in eine hitzebeständige Schüssel und ab damit ins Rohr (nur warm halten – maximal 50 Grad)
Huhn zerteilen
Reis checken – nicht vergessen…. Safran dazu. Wenn Reis fertig ist > wegstellen und offen lassen – etwas durchrühren.

Kochplatte mit Hühnerfond erhitzen, Suppe und Obers dazu, etwas Jungzwiebel, Petersilie, vielleicht etwas nachsalzen und Weißwein. Aufkochen und etwas einreduzieren.

Warme Teller
Huhn aufteilen
Einreduzierte Sauce in Mixer und mit Stabmixer schaumig mixen
Gemüse am Teller anrichten
In den Reis die Tomatenstücke und Petersilie mit etwas Jungzwiebel mischen – auf Teller anrichten.

Sauce drüber….

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UFFFF – geschafft.
Also am Schluß müsst ihr echt Gas geben, damit das Timing stimmt. Davor ist alles supereasy.
Jetzt aber Mahlzeit und lasst euch loben 

Rinderhälften, Schweinshaxen und was weis ich noch alles wurde aus dem Kühlwagen ausgeladen und nicht gerade hygienisch behandelt.

Die Arbeiter nahmen es gelassen, zerteilten das Fleisch, stellten es dann auf den Boden (ungeschützt) des Lieferwagens und sogar auf den Boden der Straße!
Also das darf ja wohl nicht wahr sein!!!
Eigentlich hat so ein Bericht auf Kochfilme.at nichts verloren, aber das Portal ist ja noch in der Beta-Phase und da darf ich mir mal so einen Hinweis leisten.
Leider hatte ich keine Kamera dabei um das besser aufzuzeichnen oder zu zoomen. Auch konnte ich nicht alles aufnehmen, da sie mich wohl bemerkten.

Mehrmals gingen Mitarbeiter vom Pennymarkt (Handelskai) vom Kühlhaus zum Lastwagen und transportierten immer wieder große Fleischbrocken.
Immer wurde das Fleisch, weil es so schwer war, über den sicher nicht sauberen Boden des Kühlwagens geschliffen und teilweise auf der Straße ungeschützt kurz abgestellt. (LEIDER konnte ich das nicht mehr filmen).

Ich finde das absolut nicht in Ordnung.
Dann findet man in der sauberen Fleischpackung noch unter dem Fleisch ein “Hygienepolster” damit die Bakterien sich bei dem tollen Fleisch nicht einnisten können. Paahhh.

Werde den Bericht aber nicht lange online lassen.
Mahlzeit.
(ich bezweifle, dass so etwas bei anderen Anbietern wie Merkur oder Billa passieren könnte)

Es ist kein Geheimnis, dass ich den kleinen Sizilianer Salvatore Davanzata seit Jahren gut kenne und mit ihm befreundet bin. Deshalb will ich ihm jetzt einen Bericht widmen, da er es sich rein objektiv verdient hat.

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Sizilianische Küche in der City – die vielleicht beste Pasta der Stadt

Letzte Woche hatte ich ihn gerügt, da er kurzfristig einen anderen Koch (einige Tage) hatte, der einfach den typischen Geschmack der “Pasta da Salvo” nicht drauf hatte.

Nun ist zum Glück der alte Koch wieder zurück und die heutigen Tagliatelle Mare waren ausgezeichnet! Das kann ich erleichtert sagen.

Die frischen Tagliatelle Uovo kamen mit der gewohnt geschmeidigen Zitronen-Weißweinsauce, frischen Kräutern und einer Menge Mare (Vongole, Cozze, Pulpo und Garnelen) zu sehr fairen € 12,50. Absolute Spitzenpasta!

Nichts blieb übrig. Mit dem frischen Pane beseitigte ich eifrig alle Saucenreste, damit der Geschmack noch möglichst lang anhalte.
Dazu noch dieses Frühlingswetter heute – da kommt man in Urlaubsstimmung.

Obwohl es schon 15:00 war, bekam ich gerade noch den letzten Fensterplatz im kleinen Lokal.
Der totale Umbau letztes Jahr hat gut getan. Die Küche ist nun abwechslungsreicher, kreativer und das Essen hübsch serviert.
Besonders gerne empfehle ich hier immer gerne das Vitello Tonnato und mein Lieblingsgericht sind sowieso die Spaghetti Vongole (stehen nicht auf der Karte! Nur möglich, wenn die limitierten Vongole noch wenig Kunden entdeckt hatten.)

Man kann das Lokal am Abend exklusiv mieten, da die Kundschaft hauptsächlich aus Tagesgästen der umliegenden edlen Geschäfte und Büros besteht. Daher ein ausgewähltes, aber angenehmes Klientel, dass die kleine niveauvolle Küche zu schätzen weis.
Sizilianische Weine, wunderbarer Prosecco mit feinem Mousseux, perfekter Kaffee und verboten gute Desserts runden das Bild ab.
Salvo kennt alle Leute und redet mit jedem. Persönlicher geht´s kaum. Man fühlt sich wohl. Schon nach dem ersten Besuch.

Kontaktdaten:
Osteria Pronto da Salvo
Spiegelgasse 2
1010  WIEN
Tel. +43 (676) 926 22 69

BACCO Tabacco e Venere

Ein Geheimtipp unter Genießern toskanischer Küche in Wien mit einer ganz besonderen Art, die Gäste zu bedienen.
Wir wußten nicht was uns erwartet, da die Homepage teilweise nicht funktioniert, keine Bilder darin zu finden sind und selbst am Telefon bei Patrone Alberto nichts rauszukriegen ist.

Seine erste Frage war: “Woher kennt ihr mein Lokal – kennen wir uns?“

Dieser eigenartige Start machte es nur noch interessanter und ich reservierte einen Tisch für 6-9 Personen unserer Zigarrenrunde (gestern).

Das Lokal ist eigentlich kein Lokal, sondern ein Weinhandel und Olivenölhandel mit einigen Tischen darin.
Als ich nach der Getränkekarte oder Speisekarte fragte (das Lokal war bereits voll – nur mit Reservierung!) betrachtete mich der (echte) italienische Kellner etwas kritisch und bemerkte, dass es keine Karte gäbe!

Gegessen wird, was Alberto kocht! Basta.

Die Weine kann man sich selbst aussuchen + € 3.- zum Straßenverkaufspreis und gegessen wird, was der Chef Alberto kocht.
Keine Diskussion, keine Wahlmöglichkeit und keine Kleinigkeiten. Ca 6-9 Gänge – wow.

Sicherheitshalber fragte ich gleich nach dem Preis und Umfang der Gaumenfreuden, um bei der Rechnung nicht ohnmächtig zu werden, aber das war gar nicht schlimm. Ca € 30,- pro Person.
Getränke extra. Zumindest gestern.
Man startet mit einer Platte Prosciutto, Salami und Porchetta. Dazu kleine Brotschnitten.
Laufend servierte der Kellner sehr kleine und köstliche Bruschette (denke es waren 4 verschiedene) und dann ging es weiter mit gratinierten Melanzaniecken, gratiniertem Fenchel (mit Bechamelsauce), Polpette, Zucchinitörtchen mit Basilikumcreme etc.
Kurz Luft holen – dann kam die Pasta: dünne Tagliatelle mit hausgemachter Wurst und leichter Oberssauce – herrlich.

Dann ging ein freudiges Raunen durch den Raum, als der Kellner mit diesem irrsinnig guten Braten kam (eine Art Schweinsbraten mit Rosmarin und mitgegarten Minikartoffeln).
Das wurde dann in sehr dünnen Scheiben serviert – nur ein Scheibchen für jeden, damit man sich nicht überessen kann. Eine Geschmacksexplosion am Gaumen. Etwas salzig, aber das verzeiht man gerne.

Der Abschluß war ein winziges Tiramisu mit luftiger Crema und fast ohne Kakao.
Abgesehen von den gereichten Bruschette, Zucchinitörtchen und Tiramisu wird alles am Tisch eingestellt und jeder nimmt sich selbst.

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Wir waren alle begeistert. Keiner musste sich Gedanken machen was er isst und wir waren in guten Händen. Zum Glück hatten wir Hunger.

Das Personal war dauernd unterwegs, die nächsten Gänge zu bringen und sehr aufmerksam. Alle kannten sich sehr gut mit den Weinen, der Herkunft und Geschichte der Weingüter aus. Bemerkenswert.

Dann pafften wir zufrieden unsere fetten Zigarren (auch andere Gäste) und schlürften schon die dritte Flasche toskanischen Rotwein (Bolgheri rosso) und Alberto erkundigte sich sorgsam, ob wir wohl zufrieden sind. Selbst mit einer dicken Montechristo in der Hand, da er Zigarrenliebhaber ist und den Lokalnamen auch dahingehend angepasst hat.

Mit Sicherheit kein Nichtraucherlokal! Die Kleidung kann man dann ordentlich auslüften lassen, aber den Abend vergisst man nicht so schnell…

Kontaktdaten
BACCO Tabacco e Venere
Margaretenstraße 36
1040 Wien
Tel.: 585 66 92 oder 0699 121 688 46
www.bacchusco.at

Sri Thai Imbiss

Üblicherweise stehen hier keine Lokalkritiken, aber das ist was ganz Besonderes und eine Warnung an experimentierfreudige Lokaltester.
VORSICHT SCHARF!

Ich esse gerne scharf und bin so einiges gewöhnt, aber DAS kannte ich noch nicht.
Ich schwitzte Schmerzen! Taubheitsgefühl im ganzen Mund, Speiseröhre und der Magen ist seither sowieso beleidigt.

Zahlreiches Vorschußlob kann man gleich am Eingang lesen. Empfehlungen vom FALTER, Standard udgl. Original Thai kitchen von Frau Sri.
Ich bestellte auf der Plastikkarte auf meinem Plastiktischtuch mit Tischsets die darunter platziert waren (unter der Klarsicht Plastiktischdecke) mein mir von Frau Sri empfohlenes Gericht: Green Tai Curry.

Erste Verwunderung: der sogenannte “Imbiss” hatte kaum ein Gericht unter € 12,- (!)
Sogar die Suppen kosten € 14,- obwohl dies ein Hauptgericht sei.

Mein Curry lag so ca bei € 13,- inklusive Jasminreis. Naja.

Daraufhin verarbeitet Frau Sri die tatsächlich frischen Zutaten in ihrer Schauküche, frische Kräuter und Gemüse in ihrem Wok.
Die Grund der Empfehlung war mir schnell klar: Hinter mir waren zwei Damen die dasselbe Gericht bestellten (die einzigen Gäste) und das war halt praktisch.

Als das wohlriechende Gericht serviert wurde mussten wir um Servietten bitten. Die beiden Damen fragten nach Stäbchen, worauf Frau Sri forsch entgegnete, dass man in Thailand nicht mit Stäbchen ist.

Ich war noch mit fotografieren beschäftigt, als die Damen hinter mir schon zu husten und keuchen begannen und zur Chefin bemerkten, dass es extrem scharf sei.
(wir hatten alle nicht zu scharf bestellt).
Frau Sri meinte das sei nicht scharf – sonst müsse man zum Chinesen gehen. Dort ist alles mild. Thai-scharf ist noch viiiiiel schärfer, aber das sei lächerlich.

Aus dem Gespräch der beiden französisch sprechenden Damen entnahm ich, dass sie gerne scharf und pikant essen, aber dies unmöglich war.
In der Tat war es eigentlich nicht zu essen. Ich zwang es in mich rein um nicht zu kapitulieren, aber sehe eigentlich keinen Sinn darin, meine Zunge zu verätzen. Schade um die guten Zutaten.
Obwohl das Huhn zerkocht und die Erbsen fast gatschig waren. Die Sauce war sehr gut – nur eben betäubend.

Schon während der Mahlzeit bekam ich einen hochroten Kopf (und das passiert mir NIE) und selbst eine halbe Stunde danach sah mein Gesicht aus, als hätte ich gerade einen Sprint bei Minus 20 Grad hingelegt und mein Gesicht hatte lauter rote Flecken.

Das muss nicht sein. Auch wenn es spannend klingt.
Das Essen muß nicht zur Mutprobe werden.

Auch man an scharfes Essen gewöhnt ist, so kann ich mir nicht vorstellen, dass die ein Genuß ist. Für mich in Zukunft jedenfalls nicht mehr. Danke

Kontaktdaten
Sri – Thai Imbiss (Frau Sri)
Baumgasse 18
1030 Wien
Tel. +43 676 70 79 296

Wichtig ist, im richtigen Moment das Maki glattstreichen und nicht Druck beim rollen auszuüben.
Das hier gezeigte Avocado Maki ist in wenigen Minuten gemacht.

Die Zutaten für ein Avocado Maki

Das hier gezeigte Maki besteht aus dem herrlichen Sushireis, den wir zuvor im Kurs gemacht hatten, Avocadostreifen, etwas gerösteter Sesam (dunkler/heller Sesam) und dem obligatorischem Noriblatt. Beim Noriblatt ist eine gute Qualität ausschlaggebend, damit es gut schmeckt.

Der Tipp von Sasa:
Achten Sie darauf, dass die Avocado stets reif ist. Eine Avocado stets 3-4 Tage vor der Zubereitung einkaufen und in Zeitungspapier wickeln. Dann nicht in den Kühlschrank legen, da die Avocado sonst nicht nachreifen kann. Essfertige Avocados im Supermarkt (sind gesondert gekennzeichnet) sind nicht lange lagerfähig.

Makis sollten stets frisch gemacht werden, da das Noriblatt bald zäh wird.

Für weitere Fragen einfach auf der Homepage von Sushi 4 you nachlesen…

Am Freitag den 29. Jänner 2010 waren wir auf einem herrlichen Sushikurs im Möbeldepot in Wien mit Sasa Asanovic von Sushi 4 You!

Perfekte Sushi, Sashimi und Maki im Sushikurs selbst gemacht

Wenn man in Wien einen Sushikurs sucht, so kommt man an Sasa Asanovic nicht vorbei (spricht sich Sascha).
Ich war mit einem Freund auf diesem sehr witzigen und überaus professionellen Kochkurs, um in die hohe Kunst der japanischen Küche eingeweiht zu werden.

Anfangs skeptisch, dass man in wenigen Stunden im Stande sei, ein qualitativ hochwertiges Grundwissen um die Herstellung erlangen zu können, waren wir uns schnell einig, dass es gar nicht so schwer ist, wenn man den richtigen Lehrmeister hat.
Sasa macht das excellent mit gutem Wortwitz und man merkt sofort, dass die Qualität im Detail steckt und dies dem Veranstalter des Kurses enorm wichtig ist.
Das Ehepaar Asanovic betreut auch internationale Firmen wie IKEA, METRO international udgl. und unterrichtet auch in Fremdsprachen und Gruppen bis etwa 35 Personen.

Die besten Sushi und Maki der Stadt!

Das war sein Versprechen und tatsächlich: Trotz geübten Gaumens und kritischer Betrachtung waren die selbstgemachten Sushi, Sashimi und Maki ein Gedicht und verzückten jeden Feinschmecker.
Besonderes Augenmerk lag auch bei der Herstellung des perfekten Sushireis mit einer selbstgemachten Marinade. Einfach unbeschreiblich!

Es wurden wieder zahlreiche Fotos vom Veranstalter selbst gemacht und diese gibt es Online auf seiner Homepage zu begutachten, wo wir gerne verlinken.
LINK: www.sushi4u.at

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Hier noch ein kleines Kurzvideo.
Es handelt sich nur um kleine STOP&GO Videos mit einer Fotokamera….

Lachs für Sushi schneiden from Pedro Hofmann on Vimeo.

Bei einem Kurzaufenthalt in einem Ayurvedahotel in Tirol lernten

Erinnert an einen Apfelstrudel ohne Strudel

Also nicht vom Namen DINKELBREI ablenken lassen…
Ist schnell gemacht (in ca 20-30min) und man kann es öfter aufwärmen und sehr gut vorbereiten.

Hier das Rezept Dinkelbrei nach Ayurveda

Kräftigung des Nervensystems und der Substanz,
Versorgung mit Vitamin-B Komplex, Anregung des Verdauungsfeuers, geringe Belastung für den Magen
(optimal morgens oder nachmittags)

Zutaten:

• Ghee oder ausgelassene Butter
• 6 EL geschroteter Dinkel
• 2 EL Rohrzucker (brauner Zucker)
• 0,3 Liter Milch (am besten: Vanillemilch)
• 0,3 Liter Wasser
• 1 Msp. Ingwer (nicht zuviel!)
• 6-8 Stk. Kardamon-Kapseln
• etwas Zimt
• 4 cl Ahorn-Sirup
• 1 Hand voll Rosinen
• 2 grob geriebene Äpfel (oder Birnen)

Ghee (geklärte Butter oder einfach kaufen) in einer Pfanne schmelzen, geschroteten Dinkel (6 EL) mit Rohrzucker (2 EL) etwas anrösten und gleich mit Milch (0,3) und Wasser (0,3) aufgießen. Mit 1 Msp. Ingwer, Kardamon, Zimt und 4 cl Ahorn-Sirup würzen. Rosinen und 1,5 geriebene Äpfel untermengen, einmal aufkochen und dann nur mehr auf Restwärme ca. 20 Minuten quellen lassen.

Zum Schluss noch den restlichen, geriebenen Apfel untermengen und kurz ziehen lassen.
Lässt sich gut aufwärmen (eventuell etwas Wasser zugeben und wieder frische Äpfel).

Hier eine Bildbeschreibung zum anklicken:

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Anleitung für Avocado – Koreander Kräuterbutter

Die beliebteste Butter wahr offenbar die Avocado-Korander Version.

Im Prinzip ist die Zubereitung sehr einer Avocado Guacamole ähnlich.
Man nehme zimmerthemperierte Butter (hier 250gr) von einer guten Sommerbutter in Bioqualität. Dann etwa eine Hand voll gerupfter, frischer Koreander, etwas frische Petersilie (halbe Menge von Koreander), klein gehackter Jungzwiebel nach Geschmack (hier ca 2 Stk – inkl. Grün), frisch geriebener Pfeffermix (ordentlich), frisches Meeressalz oder Rotweinsalz, Chilishoten nach Geschmack, Saft von 2 Limetten, 1 1/2 reife (!) Avocados und ca 8 Stk Kirschtomaten (ohne Haut und Fruchtfleisch).

All diese Zutaten einfach zu der geschmeidigen Butter dazu – keine Reihenfolge wichtig.
Dann mit einem Teigrührer oder Kochlöffel gut vermengen, damit keine großen Klumpen übrig bleiben. Die Kräuterbutter kann ruhig grober sein – das sieht besser aus und man schmeckt die einzelnen Gewürze und Bestandteile besser.

Wenn alles geschnitten ist, dann ist die Zubereitungszeit ca 15min – inklusive einrollen und beschriften. Keine große Sache oder?
Auf jeden Fall ordentlich beschriften. Also mehrere Gefrieretiketten hintereinander, weil man ja immer wieder abschneidet. Dann einfrieren – fertig.

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Weitere Beispiele interessanter Rezepte

Rosmarin Balsamico Kräuterbutter

Gleiche Zubereitung wie oben. Inhalt: frische, feingehackte Rosmarin, kräftiger Schuss alter Balsamico (gute Qualität), Thymian (wenig), Petersilie (wenig), Knoblauch gepresst, frischer Pfeffermix, Meeressalz.

Estragon Kräuterbutter

Frische Estragonblätter (viel), etwas frische Petersilie, ordentlich Knoblauch, Saft einer Bio Zitrone, ca 1 Esslöffel Grillsenf nach Geschmack (auf 250gr Butter), vielleicht etwas Zitronengras, frisch geriebener weisser Pfeffer, Meeressalz

Bericht, Bilder  & Rezepte: Pedro Hofmann