Himbeer-Tiramisu mit Pistazien à la Pedro
Das perfekte Dessert für Feinschmecker
Kürzlich entdeckte ich ein Rezept im Kochbuch “Food & Glas” LINK AMAZON das ich 
etwas verändert habe.
Das Resultat hat mich und meine Gäste begeistert und es ist leichtes Rezept – hier kommt es allerdings auf Kleinigkeiten an. Man kann das sogenannte Himbeer-Tiramisu gut vorbereiten und schick servieren bzw dekorieren.
Vorbereitungszeit: ca 30min
Kühlzeit: ca 2-3h
6-8 mittlere Gläser
Ich ersetzte den Amaretto durch alten, guten Rum (!) und den weißen Zucker durch Zuckerrohrzucker, was ebenso den Geschmack verfeinert.
Beim Mascarpone achtete ich gute Qualität aus Italien und alle Zutaten wenn möglich BIO (vor allem die Eier). Die Mannerschnitten bei den Pistazien kann man noch gehackten, grösteten Zuckermandeln oder mit knusprigen Müsli-Schokochips ergänzen. Irgendwas Knuspriges kommt gut. Auch Schokoladenkekse.
Zutaten
150-200gr frische oder tiefgekühlte Himbeeren
60gr feiner (!) Zuckerrohrzucker
24-28 Biskottenstücke
guter, alter Rum (nicht Bacardi oder Inländer Rum…wähh)
3 Eier
1/2 BIO Zitrone
250gr guter Mascarpone – lieber etwas draufzahlen
60gr ungesalzene Pistazien
Mannerschnitten und vielleicht Schokokekse etc
Los geht´s
Die Himbeeren (einige für Deko zurückhalten) zusammen mit 30gr Zucker in Schüssel vermengen. Zitronensaft dazu. Leicht andrücken. Stehen lassen.
Biskotten mit Rum einpinseln und anschließend in Würfel (nicht zu klein) schneiden. In Gläser verteilen. Leicht andrücken, damit sie etwas kompakter werden.
Restalkohol gleich trinken – Prost.
Die Eier trennen. Eidotter und Eiklar jeweils mit der Hälfte vom Restzucker aufmixen. Eidotter schaumig – Eiklar steif.
In schaumigen Eidotter Mascarpone untermischen. Gut mischen/sonst Klumpen. Am besten gleich mit Mixer.
Eischnee unterheben – nicht mixen – sonst verliert Creme an Volumen. Jetzt erst die Himbeermischung auf Biskotten im Glas und dann die Mascarpone-Eigelb-Eischnee Mischung drauf.
Fast fertig.
Kühl stellen – Mit Klarsichtfolie abdecken damit Creme nicht braun wird.
Pistazien hacken, Mannerschnitten grob hacken, Schokokekse o.ä. ebenso – das Ganze in einer Schüssel beiseite stellen.
> Auf Gäste warten und vor dem Servieren erst die obige knusprige Mischung auf Creme streuen.
Sich für das tolle Dessert bedanken 
