Pangasius in zweifärbiger Paprikacreme
Ein Dauerbrenner
Im Ofen gebratene Fischfilets mit Kräuter auf einer Paprika-Oberscreme
Man kann das mit fast jedem Fisch machen. Gut passt auch kross gebratene, dicke Zanderfilets.
Die finde ich günstig gefroren bei METRO oder leider teuer am Fischmarkt.
Das Rezept ist supereinfach.
Ich kaufe (unbedingt) gefrorene Pangasius Filets, da der Fisch sehr empfindlich ist. Vorzugsweise im “Frischeparadies”, dem ehemaligen Eurofisch (der ja nicht gut war).
Auf eine geölte Alufolie auf einem Backblech (sonst klebt der Fisch an) etwas grobes Salz, Knoblauchstücke, Jungzwiebel, wenig gehackte Chillishoten, frischer Thymian und Origano.
Olivenöl darüber. Keine Butter.
Den Fisch noch NICHT in den Ofen. Der dauert nur wenige Minuten.
Die Paprika Sauce
Vorab habe ich mir rote und gelbe Paprika würfelig geschnitten und getrennt. Ebenso normalen Zwiebel kleinwürfelig.
Der Zwiebel sollte nur einem Drittel des Paprika entsprechen. Weniger geht auch.
In einer kleinen hohen Pfanne die Hälfte der Zwiebel mit Butter anschwitzen. Dann eine Sorte Paprika dazu und bei mittlerer Hitze ca 5-7min durcherhitzen. Immer wieder rühren.
Das gleiche Spiel in einer andere hohen Pfanne mit dem anderen Paprika, Zwiebel, Butter.
Jeweils salzen, etwas weißen Pfeffer und ganz wenig Muskatnuss reiben.
Nach dieser oben genannten Zeit mit jeweils 250ml Schlagobers aufgießen und reduzierend ca 7-10min köcheln.
Jetzt zieht es die Farbe aus dem Paprika.
Ich habe da so meinen Lieblings Mini-Standmixer. Da kommt jeweils eine Sorte rein, kurz aufmixen – fertig.
Jetzt den Fisch ins Rohr
Je nach Dicke den Fisch bei ca 180 Grad ca 8-10min mit Umluft braten. Nimmt man den Fisch heraus, ist der Reis auch fertig.
Über den Fisch etwas Zitronensaft träufeln
Der Basmati Reis
Mein Reis schmeckt meinen Gästen immer besonders, obwohl er so einfach zu machen ist.
Ich wasche den Himalaya Basmati Reis (der Blaue) nicht, aber schwitze ihn vorher mit etwas Butter, besser noch Ghee in einer Stielpfanne an. Lösche mit 2 Tassen Wasser (1 Tasse Reis), Meeressalz und ein Schluck klare Suppe.
Hier habe ich meist kleine Suppenportionen eingefrohren, aber es geht auch guter Suppenwürfen oder das neue Suppengelee (Achtung: nur ganz wenig!)
Ich koche den Reis ca 11-12min und lasse ihn dann offen mit wenig Restwasser ziehen. Fertig.
Reisturm
In diesem Fall portioniere ich gerne den Reis in einem Platzierring und setze Tomaten oder Kräuter darauf.
Das Anrichten
Zuerst dein Reis auf den Teller. Sonst könnte das ein Patzerei werden. Teller mit leichtem Rand sind gut. Dann die beiden Paprikasaucen gleichzeitig von beiden Seiten gegeneinander eingießen. Sonst entsteht keine Linie.
Fisch drauf – bisserl ChiChi Deko und gleich servieren. Der Fisch kühlt rasch aus.
Mit gutem Timing ist alles inkl. Schneiden in 45min fertig.
Sensationell gut! Auch wenn jemand Fisch nicht unbedingt mag.
Hier noch die ganze Fotostrecke mit Tipps im Text.
Gutes Gelingen 
