Rosmarinhuhn mit Pestogemüse und Safranreis
Wie wäre es mit einem einfachen Rezept für ein Rosmarinhuhn mit Gemüse und Reis?
(Man kann auch nur das Huhn machen und selbst eine einfache Beilage hinzugeben…)
Knuspriges Rosmarinhuhn im Ofen
Dieses herrlich frische und gesunde Essen ist ideal mit Freunden, da man ganz gut vorbereiten kann und noch Zeit zum plaudern hat.
Huhn mag fast jeder gerne, sofern es zart und saftig ist und mit einigen guten Kräutern beeindrucken Sie schnell einige kritische Geschmacksnerven. Wenn Sie dazu noch zarte Beilagen servieren, können Sie sich schon auf etwas Lob vorfreuen.
Wir krönen in diesem Falle das Gericht noch mit einer Gemüse-Weißwein-Obers Sauce und lassen den Salat weg, da wir Abends essen (keine Rohkost am Abend!)
Zutaten:
(Kalkulation für 4 Personen)
- BIO Huhn mit ca 1,5 bis 1,8 kg
- Basmatireis (gut ist der Everest-Himalya Reis)
- 2 unbehandelte Zitronen (saftig reif)
- ca 1/2 l klare Suppe (Huhn oder Rind)
- Petersilie, Thymian und Rosmarin (alles frisch)
- Jungzwiebel und Knoblauch
- 4 mittlere Karotten und zwei mittlere Zucchini
- guter Safran und Pesto
- Meeressalz und Pfeffermix in der Mühle
Küchenausrüstung:
- großen Bräter für das Huhn (oder große Pfanne)
- mittlerer Topf mit Dämpfeinsatz für Gemüse (gibts als Silikonform)
- kleiner Topf für den Reis
- eventuell eine tiefe Pfanne für die Sauce
- Stabmixer oder Küchenmaschine (Blender)
- kleine Schüssel für Hühnermarinade
- von Vorteil: Bratthermometer
Der Reihenfolge nach, damit das Timing stimmt:
Das Huhn kurz abwaschen und mit Küchenrolle abtupfen. 1 Zitrone in der Hälfte teilen und mit der Hand den Saft in eine kleine Schüssel ausdrücken. Die beiden Zitronenhälften in das Huhn stecken.
Nun ordentlich Rosmarin, Thymian, 4-6 Knoblauchzehen (mit Schale), etwas geschnittenen Jungzwiebel und weniger Petersilie in Huhn stopfen und mit Salz- und Pfeffermühle kräftig innen würzen.
Dem Henderl wird´s gleich warm – und zwar im auf ca 220 Grad vorgeheizten Backrohr mit Umluft.
Vorsorglich hatte ich noch etwas Olivenöl (wenig) und dicke Butterflocken in den Bräter gegeben, damit nichts anbrennt. Zur Sicherheit verwendete ich noch ein Bratthermometer. Wenn es im Kern ca 70 Grad hat, ist es fertig.
Ich rechne pro Kilo eine Stunde – also ca 1 1/2h – vielleicht etwas weniger.
Ab ins Rohr!
Als Beilage gedämpfte Zucchinistreifen und Karottenstreifen
Mit einem geeigneten Küchengerät (auf Bild 7 verwendete ich den Jamie Oliver Gemüseschneider) nun nicht zu dünne Streifen von Zucchinis und Karotten schneiden. (Karotten wenn möglich etwas dünner)
Inzwischen auf die Seite stellen – das dauert noch mit dem dämpfen.
Entweder einen Dampfgarer verwenden oder sich wie in meinem Falle mit einem Silikoneinsatz zum dämpfen helfen. Kostet so ca € 20,- im guten Küchengeschäft.
Da kommt das Gemüse dann rein.
Restliche Mis en place (Vorbereitung)
- Petersilie grob schneiden – in eine kleine Schüssel
- Jungzwiebel schneiden – Schüssel
- Cherrytomaten vierteln und ebenso in eine Schüssel geben
- Basmatireis abmessen und in Schüssel bereitstellen (Pro 2 Personen eine größere Tasse – Kaffeehäferl)
- Topf mit Dämpfeinsatz und Salzwasser vorbereiten (+Deckel) und Topf für Reis bereitstellen (+Deckel)
- Basilikumpesto, Meersalz, Pfeffermühle, Safran, Weißwein, Obers und Suppe bereitstellen
Bitte warten….
Also ich würde sagen wir warten jetzt, bis etwa 15min vor Garende des Huhns.
Tipp: Lassen Sie das Huhn ca 30min auf 220 Grad – dann auf ca 170 Grad absenken und die letzten 15min stell ich immer auf 90 Grad.
tick tack tick tack…ok > es ist soweit.
Jetzt muß das Timing stimmen!
Topf für Dämpfgemüse anheizen – mit dem Reis noch 10min warten.
Je nach Herd sollte nach 5min der Topf am dampfen sein. Rein mit dem Gemüse! Oben drauf jetzt ordentlich Pesto und etwas Meersalz – mischen und Deckel zu.
Jetzt Topf für Reis anheizen. Im Reistopf etwas Ghee oder Butter mit wenig Olivenöl erhitzen und den Reis unter ständigem rühren eine halbe Minute anschwitzen.
Mit heißem Wasser ablöschen. Pro Tasse Reis zwei Tassen Wasser.
Salz dazu – noch NICHT DEN SAFRAN! Den erst die letzten 3-4min dazu.
Das Huhn ist fertig!
Während Sie mit dem Reis und Gemüse beschäftigt waren, wurde das Huhn fertig (hat es schon 70 Grad?)
Huhn rausstellen – Sauce in eine noch kalte Pfanne.
Gemüse checken – schon bissfest? Jetzt von Freunden helfen lassen.
Das Gemüse in eine hitzebeständige Schüssel und ab damit ins Rohr (nur warm halten – maximal 50 Grad)
Huhn zerteilen
Reis checken – nicht vergessen…. Safran dazu. Wenn Reis fertig ist > wegstellen und offen lassen – etwas durchrühren.
Kochplatte mit Hühnerfond erhitzen, Suppe und Obers dazu, etwas Jungzwiebel, Petersilie, vielleicht etwas nachsalzen und Weißwein. Aufkochen und etwas einreduzieren.
Warme Teller
Huhn aufteilen
Einreduzierte Sauce in Mixer und mit Stabmixer schaumig mixen
Gemüse am Teller anrichten
In den Reis die Tomatenstücke und Petersilie mit etwas Jungzwiebel mischen – auf Teller anrichten.
Sauce drüber….
UFFFF – geschafft.
Also am Schluß müsst ihr echt Gas geben, damit das Timing stimmt. Davor ist alles supereasy.
Jetzt aber Mahlzeit und lasst euch loben 
